Brevet d'Études Professionnelles en Cuisine

Cette formation professionnalisante prépare les apprenants à exercer le métier de cuisinier avec un niveau de technicité et d'autonomie supérieur, dans tous les secteurs de la restauration : traditionnelle, collective, commerciale, hôtelière et événementielle. Elle allie pratique intensive en atelier-cuisine et enseignement théorique renforcé (technologie culinaire, gestion, sciences appliquées). Les apprenants sont encadrés par des formateurs issus du métier et réalisent des mises en situation réelles (banquets, buffets, services à thème), ainsi que des stages en entreprise favorisant leur insertion professionnelle.

Maîtriser les techniques culinaires classiques et modernes avec un haut niveau de précision et de rapidité
Concevoir et réaliser des menus complets en tenant compte des coûts, saisons et équilibres nutritionnels
Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Organiser et superviser un poste de travail ou une petite équipe en cuisine
Développer des compétences en gestion de production (coûts, stocks, fiches techniques)
Se préparer à l'examen du BEP et à une insertion professionnelle qualifiée, ou à la poursuite d'études

Niveau CAP Cuisine ou équivalent, ou BFEM

Cuisinier / Cuisinière
Chef de partie
Second de cuisine
Responsable de production en restauration collective
Employé(e) en restauration hôtelière ou événementielle
Traiteur / Chef traiteur
Auto-entrepreneuriat culinaire